اسید لاکتیک

اسید لاکتیک یک آلفاهیدروکسی اسید کایرال است که در حالت جامد سفید رنگ و در حالت مایع بی‌بو، بی‌رنگ و شفاف است. این ترکیب برای اولین بار در سال 1780 توسط یک شیمیدان سوئدی به نام کارل ویلهلم از شیر ترشیده استخراج شد. نام این ترکیب از کلمه یونانی لاکت به معنی شیر گرفته شده است. در سال 1808 جانس یعقوب برزلیوس کشف کرد که اسید لاکتیک علاوه بر شیر ترش در عضلات بدن انسان نیز تولید می‌شود. در واقع این اسید در هنگام انجام حرکات ورزشی سنگین نیز توسط گلبول‌های ماهیچه ترشح شده و باعث گرفتگی عضلانی در بدن انسان می‌شود.

اسید لاکتیک ترکیبی آلی با فرمول شیمیایی (C3H6O3) است که از تخمیر باکتری‌ها به روی کربوهیدرات به وجود می‌آید. این ترکیب یکی از فراورده‌های دگرگشت قندها در یاخته‌های انسان بوده و در pH بدن، به شکل یونی آن یعنی لاکتات وجود دارد. ازدیاد بیش از اندازه این ترکیب در یاخته‌های ماهیچه‌ای سبب گرفتگی و درد ماهیچه‌ها می‌شود. برای تولید صنعتی اسید لاکتیک نیز از هر منبع کربوهیدرات حاوی قند مانند نشاسته، شکر خام و آب چغندر می‌توان استفاده کرد.

نگهدارنده مواد غذایی

اسید لاکتیک طعم‌دهنده، نگهدارنده و تنظیم‌کننده اسید موجود در مواد غذایی بوده که برای بدن انسان بسیار ضروری است و انرژی آن را تامین می‌کند. این ترکیب اگر چه نمی‌تواند میکروب‌ها و باکتری‌ها را نابود کند اما می‌تواند از فعالیت آنان در مواد غذایی جلوگیری کند و به عنوان یک ماده نگهدارنده در مواد غذایی استفاده می‌شود. این اسید برای نگهداری خیارشورها، زیتون‌ها و انواع سبزیجات قرار گرفته در آب مناسب است و از خراب شدن آنها جلوگیری می‌کند. همچنین در لوازم آرایشی برای تنظیم اسیدیته مواد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

از این ماده به دلیل خواص اسیدی‌اش، برای از بین بردن رسوبات سخت آب مثل رسوبات کربنات کلسیم و لاکتات کلسیم نیز استفاده می‌شود. به عنوان مثال برای از بین رفتن رسوبات درون کتری می‌تواند از اسید لاکتیک استفاده کنید. همچنین این اسید می‌تواند جوهر موجود بر روی کاغذ را پاک کند. به همین دلیل در گذشته برای جعل اوراق رسمی از این اسید استفاده می‌کردند.

خرید اسید لاکتیک

این محصول توسط شرکت‌ها مختلف و با ظرفیت‌های متنوعی عرضه می‌شود. برخی از نمونه‌های عرضه شده توسط احرار شیمی عبارتند از: