مونو دی گلیسیرید

مونو دی گلیسیرید یک افزودنی غذایی و ترکیبی از دی گلیسیریدها و مونو گلیسیریدها است. این ماده یک امولسیفایر و نوعی چربی به حساب می‌آید و خاصیت چسبندگی به آب و روغن را دارد. به این ترتیب باعث بهبود کیفیت چربی در محصولات غذایی می‌شود و پردازش آنها را ساده‌تر می‌کند. گرید خوراکی مورد استفاده در صنایع غذایی این ماده، عمدتا از روغن‌های گیاهی مانند سویا، کلزا، آفتابگردان، پنبه، روغن نارگیل و نخل تولید می‌شود. هرچند بعضی اوقات از چربی‌های حیوانی نیز استفاده می‌شود. زیرا اسیدهای چرب از هر منبعی که به دست بیایند از نظر شیمیایی یکسان هستند.

کاربردهای مونو دی گلیسیرید خوراکی

مونو دی گلیسیرید با نام‌های گلیسیرول و مونو گلیسیرول نیز شناخته می‌شود. این ماده به عنوان قوام‌دهنده و امولسیفایر طبیعی باعث پایداری و یکنواختی محصولات شده و ویسکوزیته را کاهش می‌دهد. به همین دلیل در فرآورده‌های گوشتی و میوه‌ها به عنوان روکش محافظ جهت حفظ ظاهر، بافت و عمر طولانی محصول استفاده می‌شود. همچنین استفاده از این ماده در پنیر پیتزا، باعث بهبود کیفیت و بافت پنیر می‌شود. مونو دی گلیسیرید خوراکی در طیف وسیعی از غذاهای فراوری شده از محصولات فاقد گلوتن تا نان و کیک، شیرینی‌ها، بستنی، مارگارین و پنکیک‌ها یافت می‌شود.

یکی دیگر از کاربردهای عمده مونو دی گلیسیرید، در صنایع پخت نان و شیرینی است. زیرا به نان بافت دلپذیر و نرمی داده، ماندگاری محصول را بیشتر می‌کند. همچنین فرآیند بیات شدن نان را به تعویق می‌اندازد. این ترکیب از چسبیدن محصولات غذایی به یکدیگر و همچنین چسبیدن مواد غذایی به ماشین‌آلات در روند تولید جلوگیری می‌کند و چسبندگی خمیر را در تولید محصولاتی مانند پاستا و ماکارونی کاهش می‌دهد. این ماده در محصولات غذایی دیگری نظیر نان‌های حجیم، شیر کاکائو، آدامس و کارامل، کره بادام‌زمینی، کره گردو، خامه، مارگارین و شورتنینگ‌ها، انواع سس‌ها، لبنیات، بستنی و دسر، کیک و کلوچه، محصولات گوشتی، سوسیس، کالباس، پنیر پیتزا، انواع کوکی، بیسکوییت‌ها، کروسان‌ها، پوره سیب‌زمینی، حلوا شکری و … کاربرد گسترده‌ای دارد.

خرید مونو دی گلیسیرید

این محصول توسط شرکت‌ها مختلف و با ظرفیت‌های متنوعی عرضه می‌شود. برخی از نمونه‌های عرضه شده توسط احرار شیمی عبارتند از: