گوارگام یا صمغ گوار نوعی پلی ساکارید به شکل پودر سفید رنگ متمایل به زرد است که از دانه‌های گیاه گوار که بیشتر در هند و پاکستان رشد می‌کند گرفته می‌شود. گوار گیاهی است که از نظر ظاهری بسیار شبیه لوبیا است. این گیاه برای اولین بار در هندوستان کشت شد که به دلیل مقاومت بالای آن در شرایطی مانند کم آبی و تابش شدید نور خورشید از سال ۱۹۰۳ میلادی به ایالت متحده امریکا راه پیدا کرد و با هدف صنعتی در حجم وسیعی در زمین‌های تگزاس و اوکلاهاما کشت شد. گوارگام همان ماده درون دانه گیاه گوار است که از آسیاب کردن دانه به صورت پودر سفید مایل به زرد حاصل می‌شود. این ترکیب به طور گسترده به منظور بهبود بافت، طعم و ماندگاری محصولات غذایی فراوری شده و محصولات پخت بدون گلوتن استفاده می‌شود.
گوارگام در صنایع غذایی
گوارگام دارای فرمول شیمیایی (C10H14N5Na2O12P3) است و با جذب آب می‌تواند ژلی جهت افزایش غلظت و چسبندگی محصولات ایجاد کند. اصلی‌ترین خصوصیت این ماده غلظت بخشیدن و بالا بردن ویسکوزیته محصولات است. این پودر می‌تواند تا هشت برابر بیشتر از نشاسته ایجاد غلظت کرده و باعث ایجاد حالتی مانند صمغ یا سقز در محصول شود. به همین دلیل به عنوان تثبیت‌کننده، امولسیفایر و غلیظ‌کننده در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. به عنوان مثال در محصولات لبنی مانع از آب انداختن شیر، ماست و پنیر می‌گردد و در فرآیند تولید بستنی باعث کنترل ایجاد کریستال شده و به صورت یک دست کریستال‌های یخ را در محصول پراکنده می‌کند.
گوارگام به عنوان یک تثبیت‌کننده و نگهدارنده در فرآورده‌های گوشتی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین به دلیل عدم داشتن گلوتن در صنایع تولید نان و کیک نیز کاربرد دارد. زیرا عملکرد خمیر را افزایش می‌دهد، انعطاف‌پذیری بیشتری را ایجاد می‌کند و بافت و ماندگاری محصول را بهبود می‌بخشد. در دسرها و پودینگ‌ها نیز وجود این ماده به خواص ویسکوزیته و حالت ژلاتینی آن می‌افزاید و مواد مختلف استفاده شده در این محصولات را به خوبی در کنار یکدیگر نگه می‌دارد. علاوه بر آن در تولید انواع نوشیدنی به صورت محدود و به منظور ایجاد احساس خوشایند و پایدارای مقدار ویسکوزیته نوشیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
گرید دارویی این ماده به جذب مایع اضافی در افراد مبتلا به اسهال و نرم شدن مدفوع در افراد مبتلا به یبوست کمک می‌کند. همچنین برای کاهش میزان کلسترول و قند جذب شده در روده کاربرد دارد. در صنایع مختلفی مانند استخراج و معادن، صنایع حفاری نفت و گاز، نساجی و … نیز از این ماده استفاده می‌شود.
خرید گوارگام
این محصول توسط شرکت‌ها مختلف و با ظرفیت‌های متنوعی عرضه می‌شود. برخی از نمونه‌های عرضه شده توسط احرار شیمی عبارتند از:
- کیسه 25 کیلویی هندی برند عبدالقادر
امکان خرید جزئی با هر ظرفیتی ممکن است.
در صورت نیاز می‌توانید نمونه محصول را به صورت رایگان دریافت کنید. (تست محصول)
برای استعلام موجودی و دریافت قیمت با ما تماس بگیرید.